Le Grand Bleu

Restavracija Le Grand Bleu se nahaja na ulici Jean-Pierre Avron, ob Quai de la Colonne in nasproti zunanjega pristanišča v Calaisu. Šef kuhinje Matthieu Colin in njegova žena Cindy gostom ponujata kulinarično doživetje, ki združuje lokalni ribolov z izvirno uporabo začimb, tekstur in prilog. Sveže sestavine, sezonski pridelki in kratke dobavne poti so osrednji del izjavljenega pristopa restavracije. V kuhinji sami pečejo kruh, pripravljajo sladoled in petits fours, s čimer to pozornost razširjajo tudi izven glavnih jedi. Objavljeni jedilni list prikazuje, kako se ta pristop odraža na krožniku. Jakobove školjke so postrežene s skorjico iz yuzuja in popra, vodno krešo, rižoto iz pastinaka in buče butternut ter drobno sesekljanimi lisičkami. Morena je postrežena z emulzijo iz školjk in krompirjem ratte, pripravljenim s sabajonom. Med predjedmi so tempura kozice s rdečo peso, s parmezanovo kremo s poprom Timut in porom, medtem ko je foie gras kombiniran s hruško, piškoti speculoos in francoskim toastom z rjavim sladkorjem. Na voljo so tudi obilne alternative ribam. Konfitirano svinjsko meso je kombinirano z elementi tartiflette, ostrigovimi gobami in dimljeno papriko; goveji file se postreže s šalotko, peteršiljem, slanino v marmeladi in ravioli iz govejih ličnic. Regionalni siri ustvarjajo še eno povezavo z okolico. Sladice nadaljujejo zanimanje kuhinje za predelavo znanih oblik, med objavljenimi primeri pa najdemo interpretacijo Saint-Honoréja v obliki jabolčne tatin in sladico iz makaronov z oranžno kremo. Rezultat je restavracija v pristanišču za goste, ki uživajo v tem, da se lokalne sestavine pripravijo na bolj zapleten način, kot je njihova najpreprostejša oblika, hkrati pa še vedno prepoznajo ribe, zelenjavo in francoske kuharske tradicije, ki so v središču obroka.

• Francoska
• Riba in morski sadeži
• Notranji sedeži

Pojdi tja

8 rue Jean-Pierre Avron, 62100 Calais, France

+33321979798 · www.legrandbleu-calais.com

Rezervacije uredite neposredno z restavracijo.

Je to vaša restavracija? Še vedno nam manjkajo e-poštni naslov, odpiralni čas and fotografije. Prevzemite vnos in jih dopolnite sami — brezplačno, in bo vedno brezplačno.Prevzemi to restavracijo